Sie haben gerade Gemüse, Garnelen und einige Scheiben Chorizo auf Ihrer emaillierten Gusseisenplatte gegrillt. Die Platte ist noch dampfend, bespritzt mit karamellisierten Säften. Genau in diesem Moment entscheidet sich alles für die Zukunft.
Warum emailliertes Gusseisen nicht wie Stahl oder Edelstahl gereinigt wird
Viele Ratgeber behandeln die Reinigung einer Plancha allgemein, ohne die Materialien zu unterscheiden. Emailliertes Gusseisen verhält sich jedoch ganz anders als gewalzter Stahl oder massiver Edelstahl.
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Das Emaille bildet eine glasierte Schicht, die auf das rohe Gusseisen aufgebracht wird. Diese Schicht schützt vor Rost und verhindert, dass Lebensmittel in die Poren des Metalls eindringen. Im Gegenzug toleriert das Emaille weder harte Abrasivstoffe noch brutale Temperaturschocks.
Konkret bedeutet das drei Dinge:
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- Metallpads und Stahlwolle sind zu vermeiden, da sie die glasierte Oberfläche zerkratzen und Ansatzpunkte für zukünftige Verschmutzungen schaffen.
- Emailliertes Gusseisen wird nicht wie eine Platte aus rohem Stahl eingebrannt. Es hat keinen Sinn, zwischen den Anwendungen Schutzöl aufzutragen, da das Emaille bereits diese Barrierefunktion erfüllt.
- Ein zu heftiger Temperaturschock (kaltes Wasser auf einer sehr heißen Platte) kann Mikrorisse im Emaille verursachen, die anfangs unsichtbar sind, sich aber mit der Zeit verschlimmern.
Die richtige Methode zur Reinigung der emaillierten Gusseisenplatte basiert zunächst auf dieser Unterscheidung zwischen Materialien. Sobald dieses Prinzip verstanden ist, wird die tägliche Handhabung einfach.
Heißreinigung nach dem Kochen: die Geste, die die Mühe vermeidet
Der effektivste Zeitpunkt, um eine emaillierte Gusseisenplatte zu reinigen, ist direkt nach dem Entfernen der Lebensmittel, solange die Platte noch heiß ist. Die Kochreste hatten nicht die Zeit, hart zu werden, und lösen sich fast von selbst.
Die Technik mit lauwarmem Wasser auf heißer Platte
Gießen Sie ein Glas lauwarmes Wasser (nicht kaltes) direkt auf die Oberfläche. Der erzeugte Dampf hebt die angehafteten Säfte an. Mit einem Holz- oder Edelstahlspatel mit abgerundeter Kante kratzen Sie sanft die Platte in eine Richtung.
Ein einmaliges Überfahren mit dem Spatel reicht in den meisten Fällen aus. Wischen Sie anschließend mit dickem Küchenpapier ab. Die Platte sollte in weniger als zwei Minuten sauber sein.
Eiswürfel: eine punktuelle Hilfe, kein Reflex
Vielleicht haben Sie gelesen, dass das Platzieren von Eiswürfeln auf der Plancha die Reinigung erleichtert. Der Temperaturschock hilft tatsächlich, hartnäckige Rückstände zu lösen. Auf einer emaillierten Gusseisenplatte ist diese Praxis anwendbar, aber mit Vorsicht.
Platzieren Sie die Eiswürfel nur auf einem kleinen Bereich, niemals auf der gesamten Fläche auf einmal. Das Emaille verträgt moderate Temperaturschwankungen, jedoch keine extremen Unterschiede, die gleichmäßig angewendet werden. Reservieren Sie diesen Trick für besonders verschmutzte Bereiche, nicht für die routinemäßige Reinigung.
Hartnäckige Flecken auf emailliertem Gusseisen: wenn die klassische Reinigung nicht mehr ausreicht
Sie haben vergessen, nach dem Essen zu reinigen, oder eine süße Marinade hat sich auf der Platte verkohlt. Die Rückstände sind jetzt trocken und festgeklebt. Heißes Abkratzen funktioniert nicht mehr. Was tun, ohne das Emaille zu beschädigen?
Erwärmter weißer Essig, Verbündeter gegen verkohlte Krusten
Erwärmen Sie weißen Essig und gießen Sie ihn direkt auf den Fleck. Lassen Sie ihn einige Minuten einwirken und reiben Sie dann mit einem nicht abrasiven Schwamm (nur die weiche Seite). Die Säure des Essigs löst das gegarte Fett, ohne das Emaille anzugreifen.
Für die hartnäckigsten Rückstände mischen Sie den Essig mit Natron. Die sprudelnde Reaktion hilft, die Krusten mechanisch zu lösen, ohne stark zu reiben. Spülen Sie anschließend mit klarem Wasser ab.
Was man niemals auf Emaille verwenden sollte
Die Versuchung ist groß, ein Abbeizmittel oder einen Metallschaber herauszuholen, wenn ein Fleck hartnäckig bleibt. Genau das beschädigt die Platte auf irreversible Weise.
- Reinigungsmittel für den Ofen enthalten oft Natronlauge, die aggressiv für das glasierte Emaille ist.
- Stahl- oder abrasive Schwämme hinterlassen Mikroriefen, die die Oberfläche trüben und das Anhaften von Lebensmitteln bei den nächsten Kochvorgängen begünstigen.
- Das Schaben mit einem Messer oder einer Rasierklinge mag effektiv erscheinen, aber es ritzt das Emaille und setzt das rohe Gusseisen der Oxidation aus.
Bevorzugen Sie immer Geduld und ein mildes Produkt statt mechanischer Gewalt. Ein zehnminütiges Einweichen in Essig ersetzt vorteilhaft fünf Minuten aggressives Schaben.
Pflege der emaillierten Gusseisenplatte zwischen den Saisons
Die Reinigung nach jeder Verwendung schützt die Platte im Alltag. Die saisonale Pflege erhält die Qualität des Emaille auf lange Sicht.
Bevor Sie Ihre Plancha für den Winter verstauen, reinigen Sie die Platte nach der gewohnten Methode und trocknen Sie sie gründlich. Restfeuchtigkeit ist der Hauptfeind bei längerer Lagerung. Auch wenn das Emaille das Gusseisen schützt, können die Kanten und abgenutzten Stellen rosten.
Tragen Sie eine sehr dünne Schicht Speiseöl auf die saubere und trockene Oberfläche auf. Dies schafft eine Barriere gegen die umgebende Feuchtigkeit. Vergessen Sie nicht, die Fettauffangschale zu leeren und zu reinigen, da sie Insekten anzieht und Gerüche abgibt, wenn sie voll bleibt.
Mit dem Kommen der schönen Tage reicht ein einfacher Wisch mit einem feuchten Tuch und ein Vorheizen auf mittlerer Temperatur aus, um eine wieder einsatzbereite Platte zu erhalten. Überprüfen Sie visuell den Zustand des Emaille: Wenn Sie Abplatzungen oder Bereiche sehen, in denen das graue Gusseisen sichtbar wird, müssen diese Punkte überwacht werden, da sie sich mit der Hitze vergrößern können.
Eine gut gepflegte emaillierte Gusseisenplatte behält ihre Kochqualitäten und ihre glatte Oberfläche über viele Jahre. Die rentabelste Geste bleibt die sofortige Heißreinigung nach jeder Mahlzeit, die weniger als zwei Minuten dauert und eine Ansammlung von schwer zu behandelnden Rückständen in der Folge vermeidet.